Jeg er kommet galt afsted. Under træning i mandags, lavede jeg et løft, min lænd ikke kunne lide.
Det har betydet en del smerte og et misset besøg til modemesse i København :/
Det har også betydet, at nem og hurtig, sund mad har været velkommen.
Her er hvad jeg valgte at lave i dag.
Nem aftensmad – mange grøntsager
(1 person)
1 løg, i tynde ringe
1 rød peberfrugt, i strimler
¼ spidskål, i tynde strimler
1-2 dl frosne ærter
Salt og peber
Kokosolie til stegning
Opvarm kokosolie på en pande. Steg løg klare i olien. Tilsæt peberfrugt. Steg kort. Tilsæt spidskål og ærter. Krydr med salt og peber. Steg til spidskålen er faldet sammen og ærterne er tøet op.
Tip: Server det kød til, du kan lide og er nemt at tilberede, f.eks. kylling eller som jeg, økologiske oksekødpølser. En god dressing eller mayo er også skønt til.
